아질산염음식
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아질산염 많은 음식 주의 할 점정보 2022. 6. 4. 04:40
아질산염 많은 음식 주의 할 점 작년인가 독감백신 접종후 사망한 고등학생의 체내에서 아질산염 이라는 성분이 치사량 수준인 4g이 검출되었다고 해서 유족들이 억울함을 전하는 그런 일이 있었습니다. 그래서 오늘은 그 성분이 뭔지, 아질산염 많은 음식과 주의 할 점에 대해 알아보도록 하겠습니다. 질산나트륨과 납을 녹여서 만든 무색의 결정인 아질산염(아질산나트륨)은 육류를 이용해 만드는 햄 소시지등의 육가공식품에서 발색제, 육류보존제로 사용되고 있습니다. 가공과정 중 검붉은 색으로 변하게 되어 상품가치가 떨어질수가 있는데 이를 방지하기 위해 사용하는 것이죠. 발색제는 이런 변화를 지연시키고 고유의 색을 유지 개선 시킵니다. 발색제는 색소와는 달리 식품에 직접 착색을 하는 것이 아니라 식품 중에 함유된 자연 색소..